一、历史渊源：从市井小摊到非遗名片
东莞石龙豆皮鸡的起源可追溯至20世纪80年代。1982年，石龙人叶柏窝（因幼时患麻疹得名“豆皮涡”）在大排档创制出这道风味独特的白切鸡，凭借秘制酱汁迅速风靡。其选材讲究，选用广西散养180天的走地鸡，浸鸡汤底加入二十余种药材，搭配沙姜、花生油等调制的酱汁，形成“皮脆肉嫩、酱香入骨”的独特口感。尽管叶家餐馆曾因经营问题一度沉寂，但豆皮鸡的制作技艺于2022年成功入选东莞市第六批非物质文化遗产名录，成为石龙饮食文化的标志性符号。
二、匠心工艺：传统技艺的极致追求
豆皮鸡的制作遵循“选鸡—浸鸡—调汁—切配”四大核心步骤。
选材严苛：每只鸡重量严格控制在1.5公斤左右，确保肉质紧实、油脂适中。
浸鸡秘法：采用“三浸三提”工艺，使鸡皮瞬间收缩，锁住肉汁。
灵魂酱汁：以沙姜、秘制花生油为核心，调和出咸香微辛的风味，淋于鸡肉后激发多层次香气。
三、时代焕新：老字号与年轻食客的碰撞
石龙豆皮鸡的传承并未止步于传统。以“和庆食馆”“奇香菜馆”为代表的品牌，通过创新经营模式延续经典：
和庆食馆：从老街大排档转型为CBD精致食府，推出金奖姜米桂鱼炒饭、泰式酿茄子等融合菜，吸引年轻消费群体。
营销创新：2024年底，和庆推出6.8折代金券活动，通过社交媒体引流，节假日单店日销量突破200只。
此外，第四代传承人叶嘉晖通过复刻祖辈配方、开设新店“益群菜馆”，让豆皮鸡重回大众视野。
四、食客心声：一口鸡香，半城情怀
“从小吃到大，豆皮鸡就是家的味道。”本地食客王女士表示。和庆食馆的包间常年预订爆满，许多香港游客专程驱车前来品尝。食客们尤其推崇其经典搭配：豆皮鸡佐葱丝、麻油酱，配一盅莲藕排骨鸡爪汤，人均消费约50元，性价比极高。
五、文化价值：粤菜明珠的当代使命
作为粤菜的重要分支，石龙豆皮鸡不仅是味觉享受，更承载着东莞商贸历史与匠人精神。其制作技艺的活态传承，为非遗保护提供了“以食传文”的范例。未来，如何在保持传统风味的同时拥抱数字化经营、拓宽产业链，将是这道百年名菜持续焕发活力的关键。