一、核心食材差异
水乡风味
以河鲜、海鲜为主，突出「鱼米之乡」特色。代表性食材包括基围虾、膏蟹、石斑鱼、鳗鱼等，如虎门蜜汁烤鳗鱼、洪梅芋合干拗蚬肉等经典菜式均以新鲜水产为核心14。
山乡风味
侧重家禽家畜及山野食材，以客家饮食文化为根基。樟木头客家咸鸡、清溪茅根黄豆坑螺汤等菜品，均选用走地鸡、坑螺、黑山羊等山区特色食材15。
二、烹饪工艺对比
水乡技法
追求原味鲜甜，常用清蒸、白灼等手法。如虎门膏蟹多搭配蒜蓉清蒸，洪梅蚬肉与芋合干同炒，最大限度保留食材本味16。
山乡技法
受客家菜影响，注重调味层次。大朗榄酱炒饭用榄角酱与腊味爆炒，烧鹅需秘制香料腌制3小时以上，辅以荔枝柴明火烤制，形成浓郁果木香24。
三、代表菜系地图
| 经典菜 | 沙田莲藕煲龙骨汤、道滘裹蒸粽 | 樟木头客家咸鸡、大岭山荔枝柴烧鹅 |
| 特色主食 | 蚬肉炒米粉、蟛蜞粥 | 客家酿豆腐、榄酱炒饭 |
| 调味风格 | 五香、蒜蓉等清淡调味 | 黑豆酱油、八角桂皮等复合香料24 |
四、文化地理影响
水乡片因河网密布形成「一镇一味」格局，如道滘裹蒸粽与虎门膏蟹各自代表不同镇域特色;山乡片则因客家移民聚居，菜品呈现明显客家文化烙印，樟木头咸鸡的盐焗技法与惠州饮食传统一脉相承15。